Pâte à choux

Pour 16 éclairs | Préparation : 30 min | Cuisson : 25 min. 

Ingrédients :

25 cl d'eau,
80 g de beurre,
150g de farine,
4 oeufs + 1 jaune d'oeuf pour la dorure,
1 pincée de sel.  

Préparation :

Couper le beurre en petits dés, les mettre dans une casserole, avec le sel et l'eau, porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Commercer à battre vigoureusement pour obtenir une pâte homogène, elle doit se détacher facilement des parois. Remettre quelques secondes sur le feu pour quelle sèche légèrement. 

Placer la pâte dans un saladier. Ajouter un premier oeuf en battant nergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte. Répéter l'opération trois fois en prenant bien soin d'incorporer les oeufs les uns après les autres.
Dès que la pâte est bien souple, mais pas trop liquide, remplir une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée de 10 mm de diamètre. 

Préchauffer le four à 200°C.
Poser le moule à éclairs sur la grille du four (froide) et garnir chaque forme avec la pâte. Battre un jaune d'oeuf avec 2 cuillères à soupe d'eau et badigeonner chaque choux. 

Enfourner pendant 15 minutes à 200°C, puis baisser la température à 180 °C pendant 10 minutes. 

Après cuisson les choux doivent être dorés, laisser refroidir sur une grille avant de les garnir. 

N'hésitez pas à varier les recettes, cette pâte à choux peut être aussi bien utilisée pour du sucré ou du salé.