Recette de gelée de viande maison

Préparez une bonne gelée et stérilisez-la en une heure. Votre gelée se garde et vous en aurez d'avance pour vos conserves de porc ou de lapin.  

Pour 2 bons litres de gelée : 

1 kg de jarret de boeuf,
1 kg de jarret de veau,
2 pieds de veau,
250g de couennes de lard,
4 oignons,
3 carottes,
3 branches de persil,
1 branche de thym,
2 feuilles de laurier,
du sel... 

Dégraissez les couennes, coupez les pieds en 4 et plongez le tout dans 3 litres d'eau froide.
Couvrez et laissez mijoter 6 heures à tout petit bouillon. 

Filtrez en plaçant une étamine dans le fond d'une grande passoire et laissez refroidir dans un grand plat ou encore mieux dans un bac gastro.
En refroidissant, la graisse qui est plus légère que la gelée va remonter et se figer. Une fois froide il suffit de la retirer pour obtenir une belle gelée. 

Pour la conserver, réchauffez un peu et versez-la dans des bocaux que vous stériliserez 1 heure.